Meeresfrüchte

Fische

Muscheln

Reis

Gemüse nach Saison

Gewürze: Safran, Wein, Zitrone, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Den Safran in Weißwein auflösen mindestens 1 Stunde lang. Beim Reis kochen die hälfte vom Safranwein benutzen. Die andere hälfte zu den Meeresfrüchten und den in Würeln geschnittenen Fischen geben und würzen. Wenn der Reis fertig ist das Gemüse mit Zwiebeln anrösten und die Fische zugeben das ganze unter den Safranreis heben kurz zusammenziehen lassen je nach gewünschter Konsitenz Wasser oder Wein zugeben damit die Paela saftig ist.

Zutaten:

3 Eidotter

1/16 Wein

Zitrone

Senf

Salz, Pfeffer

ca 1/4 Butter 

Die Butter zerlassen und klären, sprich so lange aufkochen bis alles wasser herausen ist und die butter durchsichtig.

Sie darf aber dabei nicht braun werden also achtung auf die richtige hitze.

Wasser für ein Wasserbad aufstellen und bei ca 80-90 grad dahinköcheln lassen.

Den Dotter mit Wein Zitrone Senf und Gewürzen in einem Topf der ins Wasserbad passt aufschlagen und im Wasserbad erwärmen. Jetzt in kleinen Dosen die warme geklärte Butter einschlagen.

Aufpassen das nicht zuviel und zu schnell Butter eingerührt wird !!!

Zutaten:

1.Mohnmasse: 10 dg Butter, 3 dg Staubzucker, 4 Eier, 15 dg gemahlenen Mohn, 7 dg gemahlene Haselnüsse, 1 Prise Salz, Messerspitze Zimt,  1 P. Vanillezucker, 9 dg Kristallzucker

Zubereitung: Butter, Zucker und Dotter schaumig schlagen, Mohn und Haselnüsse und Gewürze dazumischen, abschließen den Schnee mit dem Kristallzucker schaumig schlagen und in die Masse einheben.

Topfencreme:

1/4 kg Topfen, 10 dg Staubzucker, Saft und Schale einer Zitrone, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 l Schlagobers od

(1/4 l Schlagobers und 1/4 l Yogurt), 5 Blatt Gelatine

Zubereitung: Topfen mit dem Staubzucker sowie Saft und schale der Zitrone einrühren,  (ev. Yoghurt ebenfalls einrühren) Schlagobers schlagen und unterheben

Topfencreme auf die ausgekühlte Kuchenmasse geben und in die Tortenform zurückgeben und kühl stellen!

Glasur:

30 dg Himbeeren mixen, 1 Teelöffel Staubzucker dazugeben, 3 Blatt aufgeweichte Gelatine einrühren und auf die kühle Crememasse aufstreichen. Kühl stellen.

1/4 kg altes Gebäck
1/4 l Milch
1 Ei
2-3 Äpfel
Rosinen und Mandeln

1/4 l Milch
3 Dotter
1 Packerl Vanillezucker
10 dkg Mehl

Gebäck anreichen, lageweise (Rosinen, Äpfel, Gebäck) in eine Auflaufform geben, mit der mit Dotter, Vanillezucker und Mehl versprudelte Milch übergießen.
Gleichmäßig bei Ober-Unterhitze backen

500g Maskarpone
100g Puderzucker
4 Eier
5 El Amaretto
1/2 Tasse Espresso
2 Packungen Biskotten
Kakao

Die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und cremig schlagen. die Maskarpone löffelweise zur Eigelbcreme geben und unterrühren. Den Amaretto  den Espresso in eine Schüsse geben und kurz umrühren. Die Buiskits kurz in die Amaretto Espresso Mischung tauchen und dann den Boden der flachen Form damit auskleiden. Etwas Maskarponecreme darauf geben, dann wieder Biskuits und dann wieder Maskarponecreme. Die oberste Schicht sollte Maskarponecreme sein.
Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.