Tamina Buttinger
1/4 kg altes Gebäck
1/4 l Milch
1 Ei
2-3 Äpfel
Rosinen und Mandeln
1/4 l Milch
3 Dotter
1 Packerl Vanillezucker
10 dkg Mehl
Gebäck anreichen, lageweise (Rosinen, Äpfel, Gebäck) in eine Auflaufform geben, mit der mit Dotter, Vanillezucker und Mehl versprudelte Milch übergießen.
Gleichmäßig bei Ober-Unterhitze backen
Tamina Buttinger
500g Maskarpone
100g Puderzucker
4 Eier
5 El Amaretto
1/2 Tasse Espresso
2 Packungen Biskotten
Kakao
Die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und cremig schlagen. die Maskarpone löffelweise zur Eigelbcreme geben und unterrühren. Den Amaretto den Espresso in eine Schüsse geben und kurz umrühren. Die Buiskits kurz in die Amaretto Espresso Mischung tauchen und dann den Boden der flachen Form damit auskleiden. Etwas Maskarponecreme darauf geben, dann wieder Biskuits und dann wieder Maskarponecreme. Die oberste Schicht sollte Maskarponecreme sein.
Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Johannes Kreuzhuber
Milz fein faschieren und mit einem Dotter vermengen und Würzen mit Mayoran, Bohnenkraut, Knoblauch, Salz,Pfeffer. Schnee von 4 Eiern schlagen und die Gewürzte Milzmasse drunterheben.Nun Weissbrotscheiben in der Masse wälzen so dass sie ca 1cm bedeckt sind und in heissem Öl herausbraten. Die Fertigen Miltzbrotscheiben in Scnitten schneiden und in einer Rindsuppe oder Gemüsebrühe anrichten.
Johannes Kreuzhuber
Die Basismichung kan je nach Geschmack variieren, und Besteht aus Joghurt, Sauerrahm, Maonaise, Creme Fraiche. Das ist eine Frage des Geschmacks und der Konsistenz. Mehr Sauerrahm, Creme Fraiche und Mayonaise bedeutet fetter und dicker. Mehr Joghurt bedeutet leichter.
Nun zum Curry:
Hier muss eine Reduktion gemacht werden damit der Geschmack des Curry richig zur geltung kommt. Dazu wird Zwiebel und Knoblauch leicht Angeschwitzt mit Curry und Kurkumma (Farbe) kurz geröstet, darf ja nicht dunkel werden, und nun das ganze je nach geschmak mit Wein - Zitronensaft - etwas Essig abgelöscht und mit Wasser aufgegossen so das eine richtige Suppe entsteht. Jetzt darf auch nach lust und laune gewürzt werden. Das ganze wird nun eingekocht bis sie ganz dickflüssig wird. Etwas abkühlen lassen und in die Basisimischung geben, abschmecken und fertig ist sie
Johannes Kreuzhuber
Weißraut in ca 2 cm Quatrate schneiden und blanchieren. Die Krautstücke sollen noch einen biss haben. Butter zerlassen, Brösel hinzufügen das ganze dann hellbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Kraut hinzugeben uns alles zusammen noch einmal zusammenrösten lassen
Suppen
- Tomatensuppe
- Kürbiscremesuppe
Hauptspeise
- Scheiterhaufen
- Kaiserschmarrn
- Teigreis
In Soßenfleisch - wenn mehr Weingeschmack: beim einkochen mehr Wein benutzen, einköcheln lassen wein, ein köcheln wieder wein dazu, und öfters wiederholen, in den letzten 5 min 1/16 l Wein dazugeben
- wenn indisch: mit Ingwer, Curry, Sojasoße(Tamari) würzen
Wenn Zwiebel zu wenig angeröstet sind können sie einen Zwiebelgeschmack entwickeln, schmeckt dann grauslich
Knoblauch immer erst später dazugeben -nur ganz kurz mitanrösten- wird sonst bitter
Knoblauch immer mit Salz und Messer zerquetschen
Mehlbindungen (“Mehlgmachtl”, Beschamel) immer 15 min kochen lassen, damit es Mehlgeschmack verliert
“Mehlgmachtl”: Wasser und Mehl mischen, durch Sieb in Soße, damit keine Brocken entstehen, bindet gleich, wenn zu wenig einfach noch mehr machen
Bei asiatischen Gerichten mit Kuzu oder Maizena binden - glasig - nur ganz kurz und ganz am Schluss mitkochen
Bejamel : Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten, Mehl dazugeben, Milch dazugeben und umrühren, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Fleisch: ca 200g pro Person